Ein Pastinakensüppchen ist schon etwas besonders. Pastinaken sind ein sehr altes Gemüse. Pastinaken kennt man gekocht, gebacken oder gebraten und man kann sie ebenso roh essen. Sie schmecken süßlich-nussig mit einer leicht würzigen Note. Ihre Konsistenz erinnert an Möhren, sie sind aber oft etwas weicher. Sei eignen sich fein geraspelt für einen Salat, geschnitten mit einem Dip oder für Smoothies. Ebenso hat die Pastinake sehr wärmende Eigenschaften, sie sind ein typisches Wintergemüse, und eignen sich zum Braten, für Aufläufe, als Backgemüse oder für ein wärmendes Süppchen.
Zutaten:
300 g Pastinaken
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 El Butter +
2 EL Pernod oder vermahlener Anis
800 ml Gemüsebrühe
5 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 El Kürbiskerne
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
200 ml Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
Kürbiskernöl
Zubereitung:
Pastinaken waschen, abschaben oder schälen, die Endstücke abschneiden, längs halbieren, dicke Wurzeln vierteln. Dann in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln und 3/4 der Pastinaken dazugeben und unter Rühren einige Minuten mit braten. Die Brühe https://vitale-vollwertkost.de/?s=Gemüsebrühe&et_pb_searchform_submit=et_search_proccess&et_pb_include_posts=yes und den Pernod dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze weich dünsten.
Nun die Gremolata für das Pastinakensüpchen herstellen. Dafür die Kürbiskerne anrösten, so dass sie beginnen zu duften (ohne Fett) abkühlen lassen und grob hacken. Die Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit der abgeriebenen Zitronenschale mischen und zur Seite stellen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin schon goldfarben anbraten. Salzen und mit frischem Pfeffer bestreuen.
Nun das Pastinakensüppchen sehr fein pürieren und dabei die Sahne in die Suppe geben, Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Pastinakensüppchen in eine Bol oder Suppenschale geben, gebratene Pastinaken und 1 Löffel Gremolata obenauf und etwas Kürbiskernöl dazu – guten Appetit!
Ob als Hauptgericht oder als Vorsüppchen – ich finde so schmeckt mir Pastinake.
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