Sauerkraut als Frischkost ist mit Roter Bete und dem heimischem Apfel ein besonderer Genuss und eine Power-Mahlzeit.

Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl. Dieser Fermentationsprozess macht das ohnehin gesunde Kraut nochmals gesünder, denn er lässt Bedingungen entstehen, unter denen sich probiotische Kulturen entwickeln. Im Unterschied zum Fermentieren von Gemüse, wird der Sauerkohl mit Salz und Gewürzen im eigenen Saft vergoren. Dazu muss der Sauerkohl ausreichend gestampft werden, damit sich die Gefäße öffnen und die dem Sauerkohl eigene Flüssigkeit austreten kann. Ist der Kohl mit dem eigenen Saft bedeckt, beginnt der Gärprozess ganz von Selbst.

Probiotische Kulturen im Sauerkohl sind lebende Bakterien, in diesem Fall Milchsäurebakterien, denen gesundheitsfördernde Effekte zugeschrieben werden. Unter anderem sollen sie das Wachstum der »guten« Darmbakterien fördern und mittels bestimmter Enzyme dafür sorgen, dass der Darm Vitamine und Mineralstoffe von Lebensmitteln besser aufnehmen kann.

Wichtig zu wissen: Probiotische Kulturen stecken nur in nicht-pasteurisiertem Sauerkraut. Denn das Erhitzen, um Lebensmittel haltbarer zu machen, zerstört die Milchsäurebakterien.

Sauerkraut wirkt sich allgemein positiv auf die Darmflora aus. Ist sie gesund, funktioniert die Verdauung besser. Das heißt unter anderem auch, dass Blähungen, Verstopfungoder Durchfall seltener auftreten. Jedoch sollte man an ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sein. Ansonsten tritt das Gegenteil ein.

Voraussetzung für den Erfolg ist also, dass man regelmäßig Vollwertkost genießt, dann kann der Körper das Sauerkraut gut verarbeiten und für sich nutzen. Wie auch bei Hülsenfrüchten empfehle ich hier, mit einer kleinen Menge zu beginnen und den Körper nach und nach an Sauerkraut zu gewöhnen.

Darmgesundheit und allgemeines Wohlbefinden sind miteinander gekoppelt. Entsprechend stärken die im Sauerkraut enthaltenen Milchsäurebakterien das Immunsystem, indem sie die Darmflora gesund halten. Auch die Darmwände werden kräftiger, was wiederum verhindert, dass unerwünschte Substanzen sie durchdringen, in den Körper gelangen und ihn krank machen. Darüber hinaus können Probiotika wie Sauerkraut auch bei der Genesung helfen, wenn Sie doch krank werden sollten.

Ein weiterer Inhaltsstoff, der das Immunsystem kräftigt, ist das im Sauerkraut enthaltene Vitamin C. Sauerkraut unterstützt die Abwehrkräfte also gleich doppelt. Dem Saukraut wird nachgesagt, dass er das Herz stärkt und ebenso die Psyche.

Rezept

Sauerkraut, gekochte rote Bete (erst kochen, dann pellen und grob reiben oder auch fein reiben und als Rohkost verwenden) und grob geriebenem Apfel zu gleichen Teilen mischen, mit etwas Olivenöl und wenig Apfelessig beträufeln, gern frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch dazugeben … und mit Schmand mit frischen Kräutern servieren.

Guten Appetit